THE IMPACT OF THE TYPE WHEAT GRAIN ON THE TECHNICAL INDICATORS OF PRODUCTION CEREALS AND CULINARY EVALUATION OF THE FINISHED PRODUCT
Keywords:
cereal output, water treatment, cooking assessment, analysis of varianceAbstract
Was Established optimum parameters of water-heat treatment and peeling during the production of cereals from whole wheat grain of soft-grained and solid-grained type. The influence of the regimes of water-heat treatment and peeling on the technical-economic and organoleptic indices of cereal production was studied. The greatest influence on all criteria of optimality was determined by the parameters of peeling, while the hydrothermal treatment was characterized by insignificant influence. The yield and quality of cereals were statistically significantly different, depending on the type of grain. With identical treatment regimes, the degree of peeling of soft-grained grain was significantly higher than that of hardness. Therefore, it is more economical to process a soft grain type of grain in comparison with hard grain, since the energy consumption during its processing is much less. Modes of processing hard-grain and soft-grained grains differ significantly, which is expedient to take into account in production. The use of water-heat treatment is economically effective at operating enterprises of various capacities. Feasibility of using water-heat treatment when designing new enterprises requires additional economic calculations.
References
Ядамсурэнгийн Б. Х. Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя: автореф. дис. ... канд. техн. наук. Восточно-сибирский ГТУ. Улан-Уде, 2003. 24 с.
Нуруллин Э. Г., Дмитриев А. В. Способы шелушения крупяных культур. Информационный листок ТЦНТИ. 1999. № 74. С. 19-23.
Погорелова, И. И. Биохимическое обоснование и разработка технологии получения рисовой крупы повышенного качества и биологической ценности : автореф. дис. ... канд. техн. наук. Кубанский ГТУ. Краснодар, 2001. 22 с.
Правила організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах [Крошко Г. Д., Левченко В. І., Назаренко Л. Н. та ін.]. К.: Віпол, 1998. 163 с.
Шкапов Е. И. Совершенствование технологии диспергирования зерна для производства хлебобулочных изделий : автореф. дис ... канд. техн. наук : автореф. дис. ... канд. техн. наук. Московский ГУПП. М., 2002. 24 с.
Чумаченко Ю. Д. Снижение енергозатрат процесса крупообразования зерна тритикале. Зернові продукти і комбікорма. 2012. № 2. С. 35-37.
Гайдай Г. С., Іванова В. В. Використання сучасних технологій та обладнання для переробки круп'яних культур. Підвищення ефективності ресурсозберігаючих технологій на зернопереробних підприємствах: Матеріали Всеукр. конф. Умань, 2013. С 36-38.
Дмитриев А. В. Разработка и исследование пневмомеханического шелушителя : автореф. дис. ... канд. техн. наук. Казанский ГАУ. Казань, 2003. 24 с.
Петруня Е. В. Разработка технологии продуктов быстрого приготовления из твердой пшеницы: автореф. дис. ... канд. техн. наук. Московский ГУПП. М., 2005. 25 с.
Швецова И. А., Максимчук Б. М., Попов Н. А. Хлебопекарские свойства муки повышеной дисперсности из цельносмолотого зерна пшеницы. Хлебопекарская и кодитерская промышленость. 1985. № 6. С.32-35.
Пат. 104152 Україна, МПК A23L 1/10. Спосіб кулінарної оцінки круп'яних продуктів із зерна тритикале і пшениці / Господаренко Г. М., Любич В. В., Полянецька І.О., Новіков В. В., Возіян В.В.; заявник та власник Уманський національний університет садівництва. - № u 2015 07630; заявл. 30.07.2015., чинний з 12.01.2016, Бюл. № 1.
