YIELD AND QUALITY OF SOFT WHEAT CEREAL PRODUCTS DEPENDING ON VARIETY
DOI:
https://doi.org/10.31395/2310-0478-2020-1-90-97Keywords:
soft wheat, endosperm content, cereal yield, whole cereal, grinded, rolled, mannaAbstract
The conducted studies have pointed that the content of endosperm in soft winter wheat grain is significantly dependent on the variety and line (НІР05=4.1). In the varieties grain, this indicator varied from 82.8 to 87.8 %, and in the lines - from 86.8 to 87.8 %.Studies show that the highest cereal yield was obtained from soft wheat № 1, which significantly varied depending on the variety and line. Thus, its highest yield was obtained from the grains of the Udala and Lupus varieties- 87.4–88.6 %.The yield of grinded cereals was the lowest and varied from 82.3 to 86.1 %. It should be noted that among the grinded cereals the highest yield had grinded cereal № 2 – 56.7–59.1 %, and the lowest – grinded cereal № 1 (10.3–11.0 %).There was a very high (r=0.94) correlation between the yield of soft wheat cereal № 1 and endosperm content.It was found that the organoleptic estimation of porridge from cereal products of wheat varieties significantly changed depending on the variety and line. Thus, the total culinary assessment of porridge obtained from cereal products varied from 6.6 to 9.0 points, or 73–87 % of the maximum value for the soft wheat varieties and 9 points for lines. The colour and consistency of the porridge during chewing were high and amounted to 9 points. The rest of the porridge quality indicators varied from 5 to 7 points.The smell and taste of porridge made of manna groats varied similarly to the characteristics of whole and grinded cereal.However, the grain porridge of the lines obtained by Triticum aestivum / Triticum spelta hybridization was light cream and slightly darker in the other forms. Sticky and homogeneous consistency (9 points) received manna porridge LPP 3118, LPP 2793. Semi-sticky and homogeneous consistency (7 points) had manna porridge made of four varieties and one line. A very high culinary assessment had the manna obtained from the grain lines by hybridization of Triticum aestivum / Triticum spelta. The manna obtained from the grain of four varieties of soft winter wheat and the P7 line had the high culinary assessment – 7.0–8.0 points or 78–89 % of the maximum score.The boiling coefficient of porridge obtained from whole cereal of soft wheat varieties changed from 4.1 to 6.3. The boiling coefficient of the porridge from the grinded and rolled cereals varied similarly to the whole cereal (№ 1). However, the highest level of this indicator was obtained from manna groats. Thus, the boiling coefficient was 4.6–5.6 in the wheat varieties and 6.0– 6.6 – in the soft wheat lines.
References
Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2005. 512 с.
Жемела Г. П., Кузнецова О. А. Вплив сортових властивостей на продуктивність та якість зерна пшениці м’якої озимої. Вісник Полтавської державної аграрної академії. Полтава. 2012. № 3. С. 23–25.
Козьмина Н. П., Гунькин В. А., Суслянок Г. М. Зерноведение с основами биохимии растений. М.: Колос. 2006. 464 с.
Орлюк А. П., Гончарова К. В. Адаптивний і продуктивний потенціали пшениці: монографія. Херсон: Айлант, 2002. 276 с.
Лихочвор В. В., Петриченко В. Ф. Рослинництво. Cучасні інтенсивні технології вирощування основних польових культур. Львів: НВФ «Українські технології». 2006. 730 с.
Храмцов Л. И. Ландшафтное растениеводство. Днепропетровск: Пороги. 2007. 372 с.
Неповинных Н. В., Птичкина Н. М. Пищевые волокна: функционально технологические свойства и применение в технологиях продуктов питания на основе молочной сыворотки: монография. Москва: ИНФРА-М. 2018. 204 с.
Р. Б. Фаст, Колдуэлла Э. Ф. Зерновые завтраки / Под ред. СПб: Профессия. 2007. 528 с.
Sramkova Z., Gregovab E., Sturdika E. Chemical composition and nutritional quality of wheat grain. Acta Chimica Slovaca. Vol. 2. № 1. 2009. P. 115–138.
Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека. Хлебопродукты. 2001. № 3. С. 13–15.
Chao F., Xu X., Xiao-Feng S., Li-Long H. Wheat variety classification based on image processing. Journal of Henan University of Technology (Natural Science Edition). 2011. № 5. p. 75–77.
Манько Ю. П., Слюсар І. Т., Соломаха В. А., Лозовіцький П. С.Основи землеробства та рослинництва. Київ. 2010. 268 с.
Гасанова І. Максимум для пшениці. Рослинництво. 2013. № 5. С. 46–51.
Румянцева В. В. Продукты переработки зерна как перспективное сырье в пищевой промышленности. Хлебопродукты. 2011. № 5. С. 52–55.
Орленко О. В. Теоретикометодологічні та прикладні засади функціонування круп’яної індустрії України: автореферат дис. ...д-ра екон. наук: 08.00.03. Класич. приват. унт. Запоріжжя. 2016. 40 с.
Mar’in V. A., Vereshchagin A. L., Bychin N. V. Influence of humidity on technological properties of oat grain. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. Vol. 39, Issue 4. P. 50–56.
Marin V., Ermakov R., Blaznov A. Efficiency of application of a continuous method of hydrothermal processing of wheat grain. Storage and processing of grain. 2014. Issue 12. P. 40–42.
Smirnov S., Urubkov S. Method of producing cereals from triticale grain // Storage and processing of grain. 2015. Issue 11–12. P. 41–45.
Reynolds M. P., Hobbs P. R. , Braun H. J. Challenqes to international wheat improvement. Aqreecultural Sciens. 2007. № 3. С. 225–227. 20 Глупак З. І., Радченко М. В. Аналіз якості пшениці м’якої озимої в умовах ННВК Сумського НАУ. Вісник Сумського національного аграрного університету. Суми. 2014. Вип. 3 (27). С. 164–169.
Господаренко Г. М., Любич В. В., Новіков В. В., Полянецька І. О., Возіян В. В. Вплив типу зерна пшениці на техніко-економічні показники круп’яного виробництва та кулінарну оцінку готового продукту. Вісник Уманського національного університету садівництва. Умань. 2017. Випуск 1, С. 38–43.
Господаренко Г. М., Любич В. В, Полянецька І. О. Вихід і якість круп’яних продуктів із зерна сортів і ліній пшениць. Вісник Полтавської державної аграрної академії. Полтава. 2017. №4. С. 11–17.
Любич В. В. Кулінарні властивості крупи сортів і ліній пшениці спельти. Миронівський вісник. Центральне. 2016. № 3. С. 42–57.
Любич В. В., Полянецька І. О. Якість цілої крупи із зерна спельти залежно від індексу його лущення та водотеплової обробки. Вісник Уманського національного університету садівництва. Умань. 2015. С. 34–38.
Пат. 2006.01 Україна, МПК G01N 33/02. Спосіб визначення вмісту ендосперму в зерні тритикале та пшениці / Господаренко Г. М., Любич В. В., Полянецька І. О., Воробйова Н. В., Новіков В. В., Возіян В. В.; заявник та власник Уманський національний університет садівництва. – № u 2016 06341; заявл. 10.06.2016. чинний з 12.12.2016.
Пат. 200601 Україна, МПК A23L 1/10. Спосіб кулінарної оцінки круп’яних продуктів із зерна тритикале і пшениці / Господаренко Г. М., Любич В. В., Полянецька І. О., Новіков В. В., Возіян В. В.; заявник та власник Уманський національний університет садівництва. – № u 2015 07630; заявл. 30.07.2015. чинний з 12.01.2016.
Методика державної науково-технічної експертизи сортів рослин. Методи визначення показників якості продукції рослинництва. За ред. Ткачик С. О. Вінниця: ТОВ «Нілан-ЛТД». 2015. 160 с.
Ацци Дж. Сельскохозяйственная экология / Дж. Ацци; пер. с англ. Н. А. Емельяновой, О. В. Лисовской, М. П. Шикеданц; под ред. В. Е. Писарева. Москва: Изд-во иностранной литературы. 1959. С. 242–243.
Гиль О Б. Обоснование, разработка технологии, оценка качества первых и вторых блюд на основе крупяных бинарных композиций: автореф. дис. ... кан. тех. наук: 05.18.15. Тихоокеан. гос. экон. ун-т. Владивосток. 2005. 23 с.
Гинзбург А. С., Громов М. А. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы: монография. Москва: Колос. 1984. 304 с.
Бойко В. І,. Козак О. А. До проблеми виробництва круп’яних культур в Україні. Київ: ННЦ ІАЕ. 2011. 48 с.
Егорова Е. Ю., Обрезкова М. В. Зерно и зернопродукты. Бийск: Изд- во АлтГТУ. 2013. 182 с.
Сирохман І. В., Лозова Т. М. Проблеми якості і безпечності харчових продуктів. Наукові праці національного університету харчових технологій. Київ. 2011. №37. С. 5–9.
